A Kornati-szigetek éttermei elengedhetetlen részét képezik a hajós élménynek, nélkülük nem teljes egy utazás a régióban.
A meghitt öblök, a fenyők illata és az Adria selymes vizében úszás nyújtotta élvezeteket a hagyományos éttermek csak megfejelik, utóbbiak ráadásul betekintést engednek a helyi hagyományokba, a tengerparti életbe és a dalmát gasztronómiába. Horvátország egyik legnépszerűbb hajós úti céljaként a Kornati-szigetek vonzereje részben a vendégekre váró ízekben is rejlik. Ha átadjuk magunkat a tenger ritmusának, és hagyjuk, hogy a házigazdák elvarázsoljanak ételeikkel, újabb és újabb nézőpontok nyílnak számunkra, ami az olajbogyót, a friss halakat, a garnélát és az olívaolajat illetik. Receptjeik – modernségükkel együtt – őrzik az egyszerű, mégis igényes tengerparti élet emlékét.
A Kornati-szigeteken való vitorlázás nem csupán a szigetek közötti átkelést jelenti, egy hajózással és fürdéssel töltött nap után a vendégek finom, de nem feltétlenül bonyolult ételeket keresve ülnek asztalhoz. Bőséges adag friss halra, garnélára, tintahalra, mángoldra, krumplira, olívaolajra és ezek összekapcsolódására vágynak.
Konoba Opat
Az Opat-öbölben vibráló energia és határozott karakter fogadja a vendégeket. Az étterem lelke Ante Božikov, aki ebben az eldugott öbölben fejti ki saját kulináris filozófiáját. Főzési stílusában a kreativitás és az eredetiség ötvöződik, így az Opatba tett látogatás gyakran jár meglepetésekkel. Tartalmas, jól elkészített ételek vonzzák a látogatókat, a tengerben gyökerező konyha nem fél attól, hogy az ismerős ételeknek jellegzetes, személyes jelleget adjon.
A tengeri sügérrel készült élénk citromos tésztától és a jellegzetes homársalátától kezdve a füstölt nyers garnélán át a Szent Péter-carpaccióig és a halas Wellingtonig minden étel kifinomult technikát párosít az adriai fogás tisztaságához. A Konopa Opat ereje nemcsak az ételeiben rejlik, hanem az öböl, a házigazda, az ételkészítés és a hangulat kombinációjában is.
Konoba Žakan
Egy Žakanba megejtett utazással olyan helyre lépünk be, amely másnak és újnak érződik, miközben szorosan kapcsolódik a Kornati-szigetekhez. Itt könnyű elfelejteni, hogy egy szigeten vagyunk, legalábbis addig, amíg le nem ülünk és körül nem nézünk, mert abban a pillanatban újra kitárul előttünk a környező tér, a tenger és a természeti környezet látványa. A Žakan minden tekintetben prémium megközelítést alkalmaz, ami már a tér kialakításában tükröződik – a gasztronómiáról nem is beszélve. A konyha modern, de a harmóniában van a helyszínnel, nem különül el a környezetétől.
Az első odalátogatáskor ajánlott kipróbálni a degusztációs menüt, ami több fogásból áll, az ízek intenzitása szerint elrendezve, kiváló borok választékával kísérve. Ez lehetővé teszi a vendégek számára, hogy az este folyamán felfedezzék a konyha különböző rétegeit, a friss és könnyű falatkáktól a gazdagabb fogásokig, amelyek lezárják az élményt. A kóstolómenü Szent Péter-hal carpaccióval és nyers garnélával kezdődhet, majd garnélarák-saláta, pácolt garnélarák, sáfrányos rizottó, fekete polentán tálalt, olívaolaj-emulzióval kísért, buggyantott tengeri sügérfilé következik, végül pedig homármártásos ördöghallal és frissítő desszerttel zárul. Fentiek miatt Žakan kiváló célpont azoknak, akik modern gasztronómiai élményre vágynak a Kornati-szigeteken.
Konoba Levrnaka
Már a türkizkék öbölbe való belépés is egy esemény. A tenger illata és a sziget fűszernövényei pedig felkeltik az étvágyat a hagyományosan elkészített, mégis modern és vonzó módon tálalt finomságok iránt. Az ételek ízei autentikusak, érezhető rajtuk az alapanyagok iránti tisztelet és az alapos elkészítés.
Nem rövid az étlap, és tele van izgalmas fogásokkal, nehéz közülük választani: polip- és garnélasaláta, csicseriborsó- és szardellapástétom, pácolt tonhal hagymával és cseresznyével, tengeri herkentyűs rizottót. A tintahal, a vénusz- és mediterrán kagyló, a garnéla, a házi készítésű olívaolaj és rizs kombinációja tökéletesen mutatja meg a friss alapanyagok és a jól elkészített rizottó erejét. Van még sült bárány burgonyával, sült tintahal és polip, de ezek elkészítése a több időt igényel, viszont nem kell éhesen várni rájuk, lévén az étlapon hideg előétel, húsleves és grillezett friss hal szintén megtalálható.
Konoba Ante
Festői hangulatú és az egyik legrégebbi hely Vruljében, Kornat szigetén, ahová egy kőfal melletti ösvényen felkapaszkodva lehet feljutni a domb tetejére. A kocsma alapkínálata a Kornat és Kali szigetén fogott hal, valamint olyan érdekes fogások, mint a marhaszelet. A napi ajánlatok között scampi, adriai tintahal, mángold, burgonya és saláta szerepel – professzionálisan grillezve, olívaolajjal meglocsolva. Végtelenül egyszerűen hangzik, de amikor az étel megérkezik az asztalhoz, a könnyed vacsora hirtelen földtúli lakomává változik, elképesztő ízekkel.
Azt mondják, egy hal háromszor úszik: először a tengerben, majd az olajban, végül a borban. Utóbbi ellazít, és segít elragadtatással szemlélni a vruljei naplementét.
Fešta étterem
A Žut szigetén található Golubovac-öbölbe hajózva olyan érzésünk támadhat, mintha egy másik világba csöppentünk volna. A smaragdzöld tenger és annak tükörképe uralják a tájat, az étterem a hagyományos és a modern értékek keveréke – mind építészetben, mind gasztronómiában. Kiemelt figyelmet fordítottak ugyanis az étterem dekorációjára, hogy a vendég biztosan remekül érezze magát. Egy kőből készült olajtároló ládát kiállítótérré alakítottak át, borospincéjükben körülbelül 500 címke található, italválasztékuk nemzetközi. Emellett masszázsszalon, koktélbár és gyermekek számára kialakított vízi park várja a betérőket. Majd mindez teljesen lényegtelenné válik, amikor megkóstoljuk a Fešta ételeit.
Saját olajbogyót szüretelnek és saját olívaolajat készítenek, szardellát fognak, homárolajat, levendulakaviárt, sárgabaracklekvárt, házi ecetet, saját tésztát és mézet és készítenek. Hatalmas tányérnyi hideg előételük még a legválogatósabb ínyenceket is kielégíti, kemencében sült ételeik (mint például az agyagedényben sült túrós húsleves) a hagyományokat idézik meg.
Konoba Piccolo
A Smokvica-öbölben található Konoba Piccolo 31 éve várja a vitorlázás szerelmeseit és más visszatérő vendégeit. Rajka Turčinov az évtizedek alatt egyszerű, de egyre ritkábbá váló receptre építve alapozta meg hírnevét: friss hal, megbízható receptek és szívből jövő vendégszeretet. Itt a legtöbb vendég ismerős arc, akik évről évre visszatérnek a minőség és az állandóság miatt. A Piccolo-nál a hangsúly azon van, amit a tenger aznap nyújt. Az asztalon szerepelhet friss, fatüzelésű kemencében készült, grillezett vagy főtt hal, házi készítésű halpörkölt, kagyló, garnélarák és homár. A spagettivel kínált homár különösen fontos helyet foglal el az étlapon, és sok vendég kifejezetten ezért az ételért hajózik egyenesen Smokvicába. Másik specialitásuk a kornati halpörkölt, amelyet paradicsomos mártásban készítenek burgonyával, a hagyományos dalmát konyha helyi értelmezéseként.
Itt – „a semmi közepén” – már a hozzávalók beszerzése is kihívást jelent, áram és édesvíz is korlátozottan áll rendelkezésre, ezek fényében pláne elismerésre méltó, amit összehoznak. Ám épp ez az elszigeteltség adja a Piccolo hitelességét és hangulatát. A hal a Kornati-szigetekről és Murterből származó helyi halászoktól jön, minden más a tapasztalattól és a napi találékonyságtól függ. A június közepétől szeptember végéig tartó szezonban a kis öböl és a korlátozott számú kikötőhely gyorsan megtelik, ami jól jelzi, hogy az egyszerűség, a frissesség és a hagyomány hármasa továbbra is komoly vonzerőt jelent.
A Kornati-szigetek éttermei nem plusz szolgáltatásként értelmezendők, inkább okot jelentenek arra, hogy gondosan, előre tervezzük meg hajós útvonalunkat. Mert a régiót nem csak a látványról szól, és leginkább az olívaolajon, a hagyományos stílusban elkészített halpörköltön, a homáron, a tenger gyümölcsei rizottón, a grillezett tintahalon, a házi készítésű tésztán és a tengerparti estét kísérő borokon keresztül lehet megérteni.
fotók: Konoba Ante, opat.hr, zakan-kornati.hr, konoba-levrnaka.hr, zut.hr, tripadvisor.com
